Figues braisées au vin blanc de Soral et son crumble de noisettes
Portions: 3 personnes
Ingrédients
Pâte sablée
- 100 g de graisse de coco bien froide
- 100 g de sucre roux
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
Figues
- 6 figues fraîches
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 20 g de beurre végétal en petits cubes
- 1 dl Petite Arvine (Domaine de la Mermière)
- 500 ml de crème végétale Diluez 200g de MASCARADE de la Crémerie Végane dans 300ml d’eau
Instructions
Pâte sablée
- Travailler à la main la graisse de coco bien froide avec le sucre roux.
- Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 165°C.
Figues
- Ôter le «chapeau» de 3 figues en coupant chaque figue au 1/3. Couper les 3 autres figues en quartiers.
Pâte sablée
- Répartir le sable en couche épaisse sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour faire un crumble.
- Enfourner 25 minutes.
Figues
- Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer le sucre sec à feu vif jusqu’à l’obtention d’un joli caramel.
- Hors du feu, déposer les figues coupées.
- Ajouter le beurre et remettre sur le feu. Laisser bouillir 1 minute.
- Ajouter le vin blanc et couvrir la poêle. Retirer du feu et laisser infuser à couvert 1 minute.
- Découvrir, et ajouter la crème.
- Remettre sur le feu jusqu’à ce que le caramel bout.
- Sortir les figues sur un plat et réduire le caramel à feu doux. Réserver
Dressage
- Découper les formes souhaitées dans le crumble.
- Déposer les figues et leur «chapeau» sur les biscuits découpés, décorer avec les quartiers, puis saupoudrer des restes de crumble.
- Arroser le plat de caramel au moyen d’une cuillère à soupe.
- Au choix, servir le dessert avec une glace vanille végétale. Ou servir comme l’avait fait Christophe Thuet, pour la version végétale, avec de la MASCARADE montée en ganache avec du chocolat noir pâtissier.
- Bon appétit! La photo de fin ci-dessous est la version 100% végétale servie par Christophe Thuet.
