Flan oriental
Méhallabieh ou Mouhallabieh, à la libanaise, ou encore, à l'égyptienne, Mahlabeya.
Portions: 6
Ingrédients
Pour le lait de cajou :
- 200 g de Mascarade
- 800 g d'eau
Pour l'assaisonnement :
- 6 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 c. à soupe d'eau de rose
Pour le topping :
- Pistaches concassées non salées ou amandes blanches effilées
Instructions
- Préparer d'abord le lait de cajou en fouettant les ingrédients.
- En prélever 5 à 6 cuillères à soupe pour diluer la fécule de maïs — ou utiliser une partie de l'eau devant servir à faire le lait de cajou.
- Mettre le reste dans une casserole en y ajoutant lesucre. Chauffer jusqu'aux premiers signe d'ébullition, sans arrêter de tourner.
- Ajouter rapidement le mélange fécule - lait de cajou et l'eau de rose. Remuer cesse jusqu'à la reprise de l'ébullition.
- Retirer du feu, tourner encore pour faire disparaître la mousse qui a pu se former, et verser immédiatement dans les récipients déjà préparés.
- Laisser reposer jusqu'à refroidissement, puis mettre au frigo.
- Sortir du frigo un moment avant de servir, et ajouter les pistaches concassées (ou les amandes effilées).
- On peut remplacer la fécule de maïs par de la farine de riz, et l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger.
- On peut aussi remplacer le sucre par un ingrédient sucrant: Xylitol, sirop d'agave (si l'ingrédient est liquide il faudra augmenter légèrement la quantité de fécule).