Méhallabieh ou Mouhallabieh, à la libanaise,
ou encore, à l’égyptienne, Mahlabeya

C’est un dessert répandu dans toute la partie orientale du bassin méditerranéen: on le trouve au Liban, en Syrie, en Egypte, en Turquie, en Grèce et probablement dans d’autres pays voisins. La recette varie légèrement suivant les pays ou les traditions propres aux familles qui se la transmettent.

Comme la crème catalane, qui a peut-être des origines orientales, ce dessert est cuit à la casserole et contient de la fécule. Contrairement à la crème catalane, ce flan oriental ne contient pas d’œuf.

À la base il faut du lait (ici du lait de cajou) et du sucre, à quoi on ajoute de l’eau de rose ou de fleur d’oranger et une fécule — de la farine de riz pour les uns, fécule de maïs pour les autres. La sensation est plus fraîche avec la fécule de maïs, d’une fraîcheur qui n’est pas celle du frigo.

Dans une vidéo de 2007, mise en ligne au moment de la sortie du livre «Confidences sucrées» de Julie Andrieu et Pierre Hermé, à la 7e minute (7:40 plus exactement), Julie Andrieu rapporte les propos de Pierre Hermé découvrant ce dessert libanais et parlant, justement, de sensation froide. Voir la vidéo

Flan oriental

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Méhallabieh ou Mouhallabieh, à la libanaise, ou encore, à l'égyptienne, Mahlabeya.

Temps de préparation 10 min

Temps de repos minimum 1 h

Portions 6

Une recette de Malena

Ingrédients

Pour le lait de cajou :

• 200 g de Mascarade
• 800 g d'eau

Pour l'assaisonnement :

• 6 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe d'eau de rose

Pour le topping :

• Pistaches concassées non salées ou amandes blanches effilées

Instructions

• Préparer d'abord le lait de cajou en fouettant les ingrédients.
• En prélever 5 à 6 cuillères à soupe pour diluer la fécule de maïs — ou utiliser une partie de l'eau devant servir à faire le lait de cajou.
• Mettre le reste dans une casserole en y ajoutant lesucre. Chauffer jusqu'aux premiers signe d'ébullition, sans arrêter de tourner.
• Ajouter rapidement le mélange fécule – lait de cajou et l'eau de rose. Remuer cesse jusqu'à la reprise de l'ébullition.
• Retirer du feu, tourner encore pour faire disparaître la mousse qui a pu se former, et verser immédiatement dans les récipients déjà préparés.
• Laisser reposer jusqu'à refroidissement, puis mettre au frigo.
• Sortir du frigo un moment avant de servir, et ajouter les pistaches concassées (ou les amandes effilées).
• On peut remplacer la fécule de maïs par de la farine de riz, et l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger.
• On peut aussi remplacer le sucre par un ingrédient sucrant: Xylitol, sirop d'agave (si l'ingrédient est liquide il faudra augmenter légèrement la quantité de fécule).

Présent dans cette recette :