Potimarron farci aux lentilles beluga et libanaise, girolles poellées, noisettes torréfiées et pousses de cerfeuil
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 Potimarrons de petite taille
- 200 g de lentilles beluga
- 100 g de Libanaise de la Crémerie Végane (anciennement Labneh)
- 250 g de girolles
- 50 g de noisettes torréfiées
- 1 botte de cerfeuil
- 2 cl d'huile de noisette
- Fleur de sel
Instructions
Risotto de lentilles
- Faire revenir des échalotes dans de l'huile d'olive. Ajoutez vos lentilles, laisser à feu doux absorber les lentilles durant 3 minutes, ensuite remonter le feu, déglacez au vin blanc à hauteur des lentilles, puis laissez réduire toujours à feu doux mais avec une petite ébullition. (ça doit toujours chanter). Ajoutez petit à petit votre bouillon (bouillon de miso, bouillon de légumes ... ) jusqu'à texture du grain souhaité, finir avec un peu d'huile de noisette et de la Libanaise (anciennement Labneh, de la Crémerie Végane) - ajoutez une c.à.s puis goûtez et rajoutez si ça manque de caractère.
- Si votre risotto de lentille ne vous semble pas assez lié, vous pouvez ajouter un peu plus de Libanaise afin d'épaissir votre masse.
Cuisson des potimarrons
- Cuire les potimarrons en robe des champs (avec la peau en entier) à 180° durant 45 min. minimum, selon la taille, puis vérifier la cuisson à l'aide de la pointe du petit couteau d'office. On favorisera une cuisson qui garde un peu de texture afin de garder sa forme entière et pouvoir les farcir.
Poêlée de girolles
- Poêlez les girolles dans une poêle très chaude avec de l'huile de tournesol ou d'arachide, les laisser brunir un peu, puis les retourner une fois colorées (2 min. maximum). Salez et poivrez (poivre de Madagascar par exemple qui s'associera bien) juste avant de les dresser afin d'éviter le dégorgement de votre champignon.
- Avant de dresser repasser le tout 3 minutes au four à 180°, puis les assaisonner avec fleur de sel et huile de noisette. Vous pouvez hacher une herbe que vous aimez.
Dressage
- Coupez le potimarron en deux dans la largeur, le vider, (garder les graines, les torréfier 7 minutes à 180° pour éviter de les jeter, et les dresser avec les noisettes) farcir avec votre risotto de lentille Beluga, par-dessus ajoutez les noisettes torréfiées, les graines torréfiées, les girolles, et des pousses de cerfeuil juste avant de passer à table.