Une recettte proposée par
Marie L. (cliente)
Voici une variante du tiramisu, délicieusement acidulée par une crème au citron et réalisé avec notre Mascarade, notre alternative végane du mascarpone.
La crème au citron présentée ici fait office d’alternative végane au lemon curd, que nous avons réalisé sans œufs ni beurre.
Bon appétit 😉
Tiramisu revisité au citron
Voici un tiramisu végan à réaliser la veille de préférence ! Crémeux et gourmand, avec une crème citron qui réveille les papilles!
Ingrédients
Pour la Crème
- 200 g de MASCARADE
- 200 ml de crème de soja (idéalement spéciale dessert)
- 1 gousse de vanille
Pour la crème au citron
- 150 ml de jus de citron
- 2 zestes de citrons
- 90 ml de lait végétal
- 15 g de fécule de maïs
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 60 g de margarine végétale
Pour le biscuit
- 200 g de biscuit caramélisé (ex. spéculoos)
Instructions
A préparer la veille
Crème (partie 1/2)
- Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
- Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer avec la gousse et les grains.
- Une fois à ébullition, enlever du feu et laisser infuser une heure à couvert.
- Retirer la gousse de vanille et mettre la crème au frigo.
A préparer le jour même
Crème citron
- Délayer la fécule dans le lait végétal.
- Mettre tous les ingrédients, sauf la margarine, dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
- Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter la margarine en petit morceau. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
- Mettre la crème dans un bol, laisser refroidir 1h puis mettre au frigo.
Crème (partie 2/2)
- Récupérer la crème de soja à la vanille et la mettre dans un saladier avec la mascarade. Fouetter jusqu’à obtenir une bonne consistance.
Montage
- Casser en morceaux grossiers les ¾ des biscuits. En disposer une partie au fond d’un plat.
- Disposer ensuite de la crème au citron sur les biscuits.
- Ajouter ensuite la couche de crème vanille. (Pour plus de gourmandise, disposer la moitié de la crème vanille puis disposer dessus des morceaux de biscuits et de la crème au citron. Puis recouvrir entièrement de crème vanille.)
- Mettre le plat au frigo durant plusieurs heures avant de servir pour la crème prenne bien.
- Juste avant de servir réduire en poudre fine le reste des biscuits et disposer les sur le tiramisu.
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